唐太宗时期，湖州刺史李季卿到维扬(今天的扬州)与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，很高兴，便说：“陆君善于品茶，天下闻名，这里的扬子江南零水又特别好，二妙相遇，千载难逢”。因而命令军士执瓶操舟，到江中去取南零水。趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置停顿。不一会，水送到了。陆羽用杓在水面一扬说：“这水倒是扬子江水，但不是南零段的，好像是临岸之水”。军士说：“我乘舟深入南零，有许多人看见，不敢虚报”。陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，说：“这才是南零水”。军士大惊，急忙认罪说：“我自南零取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此神明。”李季卿与来宾数十人都十分惊奇鉴水之技，便向讨教各种水的优劣，并用笔一一记了下来。

茶之三沸说

出自陆羽《茶经》，三沸是对煮水标准的要求：

先将水放入“鍑”(方形身的大口锅)中烧开，两侧有耳。

水的选择，以山水最好，其次是江河的水，井水最差。

煮茶分为三个阶段，即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大小的气泡，并微微有沸声时，是第一沸。这时根据水的多少加入适量的盐调味。

当锅边缘连珠般的水炮向上冒涌时，是第二沸。这时舀出一瓢开水，放在一边；同时用竹夹在鍑中搅动形成水涡，使水沸度均匀；用量茶小勺“则”量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。

当水面波浪翻腾着，溅成许多珠子，也就是第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去。使开水停沸，生成茶末。此时要把泡沫上形似黑云母的一层水去掉。

“三沸”之后不宜接着煮。然后开始“斟茶”，即用瓢向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。从锅中舀出的第一碗茶汤叫“隽永“，隽味永长的意思，也指最好的东西。如果煮水一升，可分作五碗。饮茶要趁热，将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和比较嫩柔的茶末一起喝下去。

苦口茶

苦口师是茶的别名。晚唐著名诗人皮日休之子皮光业，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。

有一天，皮光业的中表兄弟请他品尝新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到：“未见甘心氏，先迎苦口师”。

此后，茶就有了“苦口师”的雅号。

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