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在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。这面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面下入锅内，随着水转，随拉随钩，随下随捞，川流不息，且营养丰富。面条有补气虚、厚肠胃、强气力之功效；牛肉甘温、有安中益气、养脾胃之补性，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。这种以“热食、多汤、菜肉面自然混和”为一体的兰州拉面，不仅会给你留下深刻“风味”之口感，还可观赏身怀绝技的拉面师拉出“千丝万缕”的精彩操作过程。
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笔者在兰州面馆见到那案板上一大块面团，案前两人，年轻的把粗加工关，挥刀切端粗中细，两端合并，似麻花般纹成一股，再用手捏两端，拉长、再弹、反复数次，然后传给另一位师傅。他负责精加工，虽只占案板一角，仍要拉、弹
数次，但每拉一次便伸出手指分出一股，越分越细，只听“嘿”的一声，面团细匀如丝。据观察，三两面团经拉面师傅那几根白鹤晾翅般的拉面技巧操作，仅在几秒钟之内，就变成128根“一窝丝”。
“一窝丝”仅仅是拉面绝技中拉出的面条中的一种，还可拉出面似正常的“大宽”、晶莹剔透的“二宽”、“韭叶”，越嚼越香的“荞面愣”等面条的品种。可见，兰州拉面师一旦练就一手绝活简直可与魔术大师一比高低，真让爱吃面条的我既饱口服，又饱了眼福。
[责任编辑:aymsslong]
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