过桥米线，是云南著名的风味小吃，已有100多年的历史，是由民间小吃发展而来得。
过桥米线初上桌来，一人一锅毫不新奇，只见热汤翻滚，白的是米线，绿的是蔬菜，粉红的是肉。都说米线之精华尽在汤中，舀来尝尝，果不凡，口感清鲜，是融了肉香，菜香，米香的，只一点点的调料入味，不腻，不燥。被汤迷了竟忘了米线，挑来看，干净、透明，入口爽滑，据说用来制作米线的米必须是当年的新米，品种也是有讲究的。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
