“你知道吗，一小碗户县秦镇米面皮的成本价就有2.109元；而西安市一家老品牌的腊汁肉夹馍的成本价也有2.33元；另外，在西安市比较有代表性的某知名品牌泡馍（牛肉）的成本价普通5.67元/碗、优质7.47元/碗。”
今年5月份以来，西安市的猪肉等副食品价格，出现了持续、较大幅度的上涨，超出了广大居民的心理预期。为了引导广大生产者、经营者诚信经营，规范价格行为，增强成本意识和社会责任意识，建立健全全社会的成本约束机制，维护正常的价格秩序和生产者、经营者、消费者的合法权益，切实使食品和居民生活必需品价格理性回归，在汉中凉皮公布了成本之后，近日，西安市物价局组织全市物价系统集中对部分有代表性的特色小吃进行了成本调查，调查的品种有肉夹馍、泡馍、豆制品、油泼面、猪蹄、米面凉皮等。
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西安市第二次公布食品成本价
在今年的8月份，西安市物价局安排成本调查队对一家具有代表性的方便面厂家2006年下半年和2007年上半年的生产成本进行了调查，并于8月18日将调查结果向全社会进行公布，公布显示，2007年上半年与2006年下半年相比，方便面单位生产成本同比上升4.98%。据了解，在方便面成本公布后，一些企业在社会的监管下，价格已经明显回落。昨日，西安市物价局又公布第二批食品成本信息，公布的食品都是一些具有地方特色的代表性小吃。西安市物价局成本调查队队长程志华告诉记者，之所以要向社会公布成本，能使得经营者的利润空间清楚明了，让大家明白薄利多销的道理。
西安公布部分小吃成本调查
所以，物价部门希望第二批成本信息公布后，相关的生产者、经营者要自觉执行国务院和省市政府关于维护副食品市场价格稳定的通知要求，带头诚信经营，合法经营，规范其价格行为。
公布小吃成本不是平均成本
据了解，此次参加成本调查的都是西安各区县的物价部门，具体为碑林区物价局调查腊汁肉夹馍，莲湖区物价局调查泡馍，雁塔区物价局调查豆类制品，灞桥区物价局调查油泼面（1），临潼区物价局调查油泼面（2），高陵县物价局调查猪蹄，户县物价局调查户县秦镇米面皮，周至县物价局调查面粉凉皮。
当记者质疑此次公布的成本调查结果能否代表全西安市时，成本调查队程队长解释说，此次公布的成本信息是个别成本，并不是社会平均成本，所以不能全部代表西安。因为在调查成本中，存在地域差异、手工操作差异、重量差异，以及多数经营者在出售食品时没有核算成本记录，而且各地的信息也不对称，所以公布的成本信息不是整个西安市出售的同类食品成本，而是各个地方的特色小吃的成本调查。
市民担心有人借机涨价
昨日，得知物价局公布了第二批食品成本信息后，部分市民担心成本公布后，有不法经营者会借机涨价。为此，西安市物价局再次提醒广大市民，此次公布的成本只是个别成本，比如腊汁肉夹馍，市场上不同店面在馍和肉的份量上都有所不同，此次碑林区物价局调查的某老品牌腊汁肉夹馍在馍的份量和肉的出肉率上都有严格的操作规范，他们一斤生肉煮出五两半的肉，而市场上一般的个体户则能煮出七两肉，所以这家品牌店一个腊汁肉夹馍成本价2.33元、零售价3.5元也是拿质量说话的。物价部门希望广大市民能正确认识此次公布的食品成本，若发现一些不法经营者胡乱涨价，可以拨打“12358”举报。
今后有望公布其他成本调查结果
据程队长介绍，物价部门的价格工作目标之一就是努力降低社会成本，提高社会效益和效率，使各行各业协调健康发展。同时，他们也希望广大生产者、经营者强化成本意识，特别是广大个体经营者，要建立必备的账簿，严格成本核算和管理，使自己的成本和利润控制在合理的范围之内，规范和珍惜自主定价权利。
另据西安市物价局副局长马世威透露，第一次他们公布了方便面的成本，引起的社会效果很好也很明显，这次又公布了部分食品经营成本，今后，他们有可能还会对月饼、经济适用房、旅游景点等涉及政府定价、政府指导价的成本调查结果，将视情况向社会公开发布。">
[责任编辑:billchang]
