榆林人的一天从面开始 这9种面食不输于其他美食

榆林美食榆林旅游2017-12-20 12:18

榆林人的一天从面开始 这9种面食不输于其他美食

榆林人的一天从面开始,清晨,来一碗热气腾腾的羊杂碎或者杂碎面,中午来碗饸饹面,晚上再来碗剁荞面,感觉生活是如此的惬意!榆林的面食花样繁多,做法不一,所以即使你一整天不重样吃面都可以实现,都不会感到腻!榆林的面食有时候不仅仅是为了果腹,同时也满足味蕾的享受,接下来就跟随小编的小碎步,一起看看榆林街头的几种常见面食吧!

饸饹面

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饸饹,是陕北人最爱的一道面食。要想品尝到既筋道又光滑的饸饹,和出来的饸饹面必须软硬适当。掌握好水和面粉的比例,在面团成形后,一定要用拳头沾上水,使劲挤压成面团,才能让压出来的饸饹有劲道、有嚼头。配上各种不同的臊子,就着清淡可口的小菜,饱饱地吃上一碗便满足了。长长的饸饹蕴含着长福长寿,幸福绵延的美好寓意,是陕北人家常饮食、招待宾客的不二选择。

杂 面

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杂面是榆林的一种风味小吃。榆林长杂面,是榆林婆姨们精心创造出来的一道美味面食。杂面除了要注重豌豆面的精细之外,擀长杂面考验的也是硬功夫!擀长杂面不光和面要不软也不硬,擀面时手劲更得使匀,在和面时还要加进一种特殊的添料——沙蒿面。为的是擀出来的杂面可以像书纸那么薄了。最后加上羊肉或洋芋白菜做成的臊子,还有调出的酸汤,放上芝麻等调料,那味道,那感觉,吃上一口,让人清爽的如入仙境般快活。

剁荞面

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剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种风味小吃。剁荞面,贵在一个“剁”字。所用的刀,又不是普通的刀,刀身长约2尺,寸宽,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端装有两个木柄。剁面时,必须干净利落,速度一致,发出“噔噔噔噔”的声响。同时,剁荞面有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿食品”,深受陕北人喜爱。

绥德羊肉面

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在榆林,有句民谣无人不知无人不晓,那便是“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,雷家的羊肉面人人赞。”可见,羊肉面在当地人眼里是多么重要的饮食。绥德雷家羊肉面作为绥德最著名的名吃之一。肉选自肥嫩的山羊肉,肉质鲜美肥嫩,是羊肉中的极品。面薄厚均匀,筋道有嚼头。拌上用辣椒、花椒、姜、红葱、香菜炖制的羊肉,喷香扑鼻,极为诱人。

荞面圪托

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在陕北,圪坨除了可以用白面做,更多的人则喜欢吃荞面圪坨。圪坨与普通的面食形状不同,大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,形如海螺。荞面圪坨最重要的是一定要搭配羊肉臊子作浇汤。陕北民歌里面唱到“荞面圪坨羊腥汤,死死活活都跟上”,说的便就是这道家常饭了。

沙盖疙瘩汤

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沙盖疙瘩汤是榆林人非常爱吃的一种汤类食品。逢年过节,也是桌上必点的一道饭后汤。沙盖疙瘩汤和普通的疙瘩汤做法基本一致,只不过多了一料沙盖菜。沙盖菜不长虫子、不生蚰汗,蚊蝇不沾身,是最纯正的绿色食品。吃碗沙盖拌疙瘩,既稀释油腻,还缓解酒力,使肠胃减轻负荷,是一道非常健康的营养食品。

杂碎面

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羊杂面和羊杂碎的整体配料是相同的。唯一的区别在于,羊杂碎里面的主料是手工粉条,而杂碎面的则是手擀面。出锅之后必须加入醋、香菜、葱,一碗清香爽口、辛辣热麻、咸中得味的鲜美羊杂面就可以开动啦!在天气冷的时候,美美的吃上一碗,浑身便热起来了。

佳县手工挂面

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说起榆林的手工挂面,佳县手工挂面和吴堡空心挂面是再出名不过了。经过和面、摊面、搓大条、搓小条、上面、拉面、分面、出面、晒面、下面、切面和捆面等十几道工序24小时制作完成,吃起来筋道、光滑。再加上葱花、香菜、辣椒、香醋等作料,味道鲜美,百吃不厌。

抿 节

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陕北抿节,是一种粗粮细做的面食。 抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,也可以是玉米面与小麦面混合而成。将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成扭曲状一寸来长的小节。出锅后,根据个人喜好配上泽蒙油、韭菜、辣椒油、芝麻盐、西红柿酱等辅助调料,最后用豆腐丁、土豆丁、豆角丁等做成的臊子浇汁,一碗香喷喷的抿节便完成了。

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