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铜川注水肉调查 商户明目张胆卖“水肉”(图)
http://xian.QQ.com  2009年07月12日02:10   华商网-华商报  王卫平  评论0

铜川注水肉调查 商户明目张胆卖“水肉”(图)

铜川工商人员突击检查肉市,市民向执法人员反映“注水肉多得很”

铜川注水肉调查 商户明目张胆卖“水肉”(图)

执法人员用专业测试纸随机抽检,发现两家商户卖的肉“水量超标”

  ■核心提示

  “为什么商户都选择红色的遮阳伞,因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来,因为怕水往下滴。”

  7月5日,铜川市唯一的定点屠宰单位“润民肉类加工有限公司”开始“自杀式冲锋”——将成本6.8元每斤的大肉以6.3元价格出售,并将原来每天宰杀三五头猪的产量提升到50头。

  此次价格战的代价为:公司零利润,每天至少赔4000元。即便如此,他们的肉仍然没有价格优势,夺回被注水肉占领的市场仍遥遥无期。

  群众提心吊胆买肉

  6月28日,宋晓明从塑料袋里掏出一吊猪肉,狠狠地扔在案板上。随手拿起一旁的菜刀剁向猪肉,菜刀穿过大肉深深地嵌进案板。“啥肉嘛?那么多水!”他生气地蹲在门槛上嘟囔着说。

  宋晓明在铜川开了家饭店。每天清晨6时,他都去市场采购,“肉市的混乱让我非常害怕。从多年经验判断,市场上很多肉注水了”。于是,花大量时间去挑肉,成了他每天必须做的事。尽管如此他还是提心吊胆,“生怕哪天肉有‘麻达’,把顾客吃坏了”。

  一些餐饮企业负责人更是气愤。“注水肉根本不能放,早上买回来的鲜肉到下午就有异味,腐烂得特别快。这样的肉叫人对饭菜质量很担心”。

  因买不到放心肉,家住川口的李老先生叮嘱跑运输的儿子,不管从什么地方回铜川,先捎带上几斤猪肉,他也建议邻里最好多吃些鸡鱼肉,这样更安全。

  对于普通民众来说,因不具备辨别注水肉的能力,不知不觉间就将注水肉买回家。偶尔也有人产生怀疑,但都因“说不过卖肉的”而不了了之。

  商户明目张胆卖“水肉”

  肉市真如群众反映的这么混乱?近日,记者先后走访了铜川市王益区、印台区的所有城市集贸市场肉市,发现确实有商户明目张胆卖“水肉”。

  为方便调查,记者请之前也曾经营肉的商人张三(化名)帮忙协助。张三说,铜川肉市有一些专业用语,一般百姓听不懂。其中,“干肉”是指没有注水的肉,“水肉”是指注水肉。“水肉”中还分为“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”,所谓的“每遍水”是指在生猪宰杀前,人们强行向其胃中注水的次数,注水几遍就是“几遍水”。

  走访首先从印台区北关市场开始。每天早上五六点钟,猪肉批发户将肉运过来,各卖肉商户根据需要来选择。“肉咋卖呀?”张三边用手按压瘦肉边问商户。“6块!”商户用抹布擦了擦肉说。“几遍水啊?”“一遍吧。这天气不敢注两三遍,要不肉就坏了!”“还能再便宜不?”“这块5块8。”商户指着旁边的另一扇肉说,“这是两遍水的”。“有干肉吗?”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃坏了?”“也怕!但都卖水肉,不卖水肉就没肉可卖!”

  该商户说,北关市场多数肉都是一两名批发户送的。记者设法见到一批发户,在未透露身份的情况下,该批发户说,“我的肉都是自己收的,富平、白水都有,哪儿有肉就去哪儿收,有时候也收生猪,宰杀后送到市场”。

  随后数天内,记者逐一走访了铜川新桥市场、大同桥市场、体育桥市场、川口市场、青年路市场、三里洞市场等大型集贸市场肉市,结果发现情况与北关市场大同小异。

  一商户告诉记者,有些肉注水实在太多了,他们不愿要,批发户就“去掉4条腿”。意思是,为弥补商户的损失和所承担的风险,批发商从每头猪总重量中去掉约等于4条腿(4斤)的重量,即按实际重量减去4斤来计算肉价。

  张三指着肉摊说:“为什么商户都选择红色的遮阳伞,因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来,因为怕水往下滴。为什么用抹布擦肉,是为了抹去肉上渗出的水分。”

  “干肉”向“水肉”宣战

  因没有肉品批发市场,铜川肉品来源相当复杂。其中,润民公司是铜川唯一的定点屠宰单位,7月5日前,他们每天宰杀三五头,供应量不足整个市场的5%。其余肉品来源形形色色,大多数来自铜川周边县区的小屠宰厂或私人作坊,通过铜川较大的五六个批发商,就很容易把肉送进铜川市场。此外,还有一小部分肉来自当地私屠滥宰。

  由于肉品来源五花八门,在利益驱动下,一些不法商人便通过注水来获得高额利润。据悉,每注一遍水,猪重量可增加五六斤,若注3遍水,就可增加15斤以上,每头猪净获利近百元。

  毕竟“水肉”质量比不过“干肉”,在市场规律下,“水肉”自动降价,这样不明真相的群众不自觉地选择便宜的,反而使“干肉”卖不动。原来卖“干肉”的商户也转行经营“水肉”。

  为让群众吃上放心肉,铜川市政府也在极力扶持润民公司,“每年主管市长都要去视察几次,而且还拨款改善生产设备”,但在“水肉”的挤压下,该厂还是举步维艰。“每天杀三五头,连电费都不够,更别说企业发展了。与其坐着等死不如拼死一搏!”润民公司总经理宋铜善说。7月5日,他们开始加大屠宰量,跟随“水肉”价格进入市场,“我们用自残的形式来抢夺市场,希望能把肉市存在的问题暴露出来,将‘水肉’赶走”。此次冲锋让企业背上沉重的包袱,每天至少赔4000元。

  联合突查发现问题严重

  在掌握了第一手资料后,记者向铜川市商务局局长宋军明反映了情况,宋军明安排分管领导赵建平协调工商等部门检查市场。

  近日,在未提前通知的情况下,铜川市工商局、定点屠宰办相关负责人先后赶到王益区和印台区,会同当地相关部门突查了几家大型市场。由于王益区没带设备,仅印台区的随机抽查,就发现两家肉店所出售猪肉水分超标。此外两区均发现了未检验的肉,有些肉票证不全。

  “虽然配备便携式监测仪,但仅能检测‘水分超标’,而不能定性为注水肉。注水肉的定性是由质监部门作出的,只有这个结论才是执法依据。”工商局一名干部说。

  宋军明认为,管理肉的部门很多,各单位缺乏交叉点,没有一个常态的监管队伍,缺乏长效监督机制是导致肉市混乱的主要原因。他希望能组建一支专业稽查队伍,每天联合执法,“不管难度有多大,我有信心管好肉!”

  接到反映后,一项旨在“打击注水肉、病害肉”的专项整治活动已拉开序幕。据说,“肉市情况已好了点”。  

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  如何辨认注水肉

  从外观看,注水肉颜色暗淡,肉下有血水;正常肉颜色鲜红,表面干燥,没有汁液流出。注水肉按压下后,没有弹性,不能迅速恢复,而正常肉有很好的弹性能恢复。用刀将注水肉割开,短时间内有血水流出,正常肉没有。

  另一个简单办法为:用干净的餐巾纸,贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下。正常猪肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来,并且可以点燃。若是注水猪肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为湿碎纸片。

  记者手记

  希望组建专业“肉市稽查队”

  一日中午,我与调查肉市的多个部门执法人员共进午餐。在上午的检查中,一卖肉商户透露,“自己都不吃所卖的肉”,于是记者以肉不放心而拒绝吃。不料,每个执法部门都站起一人,抢先吃肉,以证明“多数肉是好肉”。

  目前,专项整治活动还在进行中。我一连几天清晨6点多就赶到市场,但在上午9点前从未见执法人员来,而此时,多数肉已被卖掉。从清晨6点到9点的3个小时内,肉市处于无监控状态,3小时的空白给不合格肉留足了销售空间,也给老百姓埋下了健康隐患。多个执法部门没有形成合力,因此无法给不法商贩造成威慑。各类专项活动大多流于形式。

  希望铜川市能整合资源,组建专业“肉市稽查队”,提前3小时上班,把放心肉带给百姓。

[责任编辑:bill]

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