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陕西面花 民间食文化一绝
http://xian.QQ.com  2009年07月23日15:33   腾讯大秦网  宿育海 李蒙  评论0

陕西面花 民间食文化一绝

大花馍

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牛头馍

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麻姑献春

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双狮争球

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龙凤呈祥

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喜馍

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牛头花馍

面花艺术历史悠久

陕西人喜食面,一包面粉,在他们手下会被做出各种不同的面食。馒头作为其日常食用面食的一种,更是被做的花样翻新,面花,就是其中的一种。面花,又称花馍、礼馍,在陕西有着悠久的历史。关中一带,尤其是咸阳、渭南等地,过去几乎家家户户都做面花。

作为馒头的一种升华,面花集中体现了陕西人的面食文化。据记载,面花最早被用于祭祀,以后演变到生活的方方面面,如生日祝寿、婚丧嫁娶、民间送礼等等。尤其是民间送礼,在陕西的农村,至今仍保留着送礼送面花这一习俗,且一年四季不同季节、不同节气、不同节日、不同对象,所送的面花内容不一。

面花从其制作工艺上大致分为蒸制和烙制两大类,其中尤以蒸制的种类繁多。蒸的面花又叫花糕,农村的花糕有几十、上百种,而且全省各地,一个乡,甚至一个村相邻的两家人做出来的花糕都有所不同。

陕西的面花历史可以追溯的西周时期。到汉唐时期,陕西的面花已经发展到了高峰,并且开始出现在一些大型宴会中。《陕西烹饪大典》中记载,唐中宗时宰相韦巨源“烧尾宴”中的“素蒸音声部”,就是一组用面团捏塑造型,经蒸制而成的面花,其造型是将面团分为70份,共捏成70个美如仙女的面人,有手持不同的乐器,吹拉弹唱的乐妓,有身着舞衣,翩翩起舞的歌舞妓,上席时按乐舞演奏的章法安放各自位置,组成一个大型的乐舞场面,让赴宴的宾客观赏品鉴之后,再下筷一个一个吃掉。这种面花已达到一个十分高的境界,将面花升华为一种面点艺术。同时这也从另一个方面说明了面花在陕西十分普及,下到黎民百姓,上可至达官贵人。

面花艺术根植民间

面花艺术不象别的艺术,它完全是从民间而来,植根民间,又在民间传播。陕西面花有两大特色,一是它的普遍性,二是它的多样性。

所谓普遍性又包括两层意思,一是三秦大地,八百里秦川,陕南陕北、各县、各区、各村都有;二是几乎家家户户都会做,甚至农村的每一个妇女都会做。这其中又以关中一代的面花最为发达,渭南的华县和合阳就有“面花之乡”的美誉,而此次参展中,也以关中的县市为多。二是面花的多样性。面花最初是被用来替代牲畜的礼祭品,所以面花最初多以牛、羊、猪、鸡等动物造型为主。后来随着面花用途的扩大,面花造型不再是单一的动物,各种人物、植物造型也被融入进来。发展到后来,人们根据不同的节气,不同的用途,将面花做成不同的造型。有的还形成系列艺术,比如被称为“花馍之乡”的渭南华县、合阳一带,面花常常被做的虎头、鱼尾、龙身合为一体;陕北府谷一带,面花会被做成长脖面人;而蓝田、长安一带多会做成高大的花糕,主糕有三四层高,最高的达到一米多。

面花不论是做成飞禽走兽,鱼鸟花虫,还是牛羊鸡猪,人物造型,大多有一定的寓意和寄托,有一定的思想和文化内涵,更多地是寄托人们对美好生活的一种企盼,而吉祥、平安、喜庆、祝福、和顺则是永恒的主题。总之,造型百态,内涵丰富的面花是陕西民间文化,民俗文化,特别是食文化最直接的表示,因此,有人将陕西的面花艺术冠以“民间艺术活化石”的称号。

陕西面花艺术在全国有很大的影响,几次进京展览,都轰动北京、外国人对陕西的面花艺术也十分敬佩,青睐,这次咸阳面花艺术节上,就有不少外国人从西安赶往参观拍照、赞叹不已。

[责任编辑:wyxiannews]

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