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玩味城市之间—年年有鱼 哪里的鱼你最爱吃?

2011年01月19日09:19《时尚旅游》我要评论(0)
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【导语】过年要吃鱼,年年有鱼吃。岁岁年年鱼不同,你方唱罢我登场。靠海的爱吃海鱼,清蒸盐烤刺身,内陆的爱吃河鲜,红烧熬汤水煮。流行的吃法不断创新,传统的吃法也还有人热捧。水煮鱼席卷上海香港,东星斑也登上北方的餐桌。原味的活鱼清水煮了也好吃,香浓的烤鱼麻辣鲜香才过瘾,一人一个吃法,就好比一人一个活法,一人有一个过年的想头。在这里小编给大家介绍坊间流行的几种吃法。

 
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盐烤秋刀鱼
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1、盐烤秋刀鱼:《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着:“秋刀鱼是忠实的报秋鱼,一烤秋刀鱼,便像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处,均令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人烤秋刀鱼,在小火炉上冒着青烟,发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,无不感觉到秋意凉。

    秋刀鱼,英语名Pacific Saury,日语念做Sanma,脊背青黑,腹部银光闪烁,通常三四十厘米左右,身姿精悍细长。是秋天代表性鱼类,故名秋刀。秋刀鱼是日本特有的鱼产,如果说在中国没人不爱吃饺子,在日本就没有人不爱吃秋刀鱼。盐烤秋刀鱼,除了海盐外不放任何调味料,只在烤熟之后挤一点柠檬汁在上面去去腥味。由于产自冷水深海,油脂丰富,所以特别美味。而且,这样的烹调方法也是相当健康的。

    秋刀鱼的吃法中,最有名的就是不去内脏,因为秋刀鱼在最肥的季节肚子里储存了大量的脂肪,美味也来源于此。涂上好的海盐,在炭火上烘烤,这样油脂渗出,鱼肉散发浓郁香味,而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的,也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物,所有人都能吃得起,算是平民的美味。除了专门做烤物的小日本馆子,就连家常的日本料理店都会有这道菜,可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

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