香菇炖甲鱼有滋阴功效

用香菇炖甲鱼,不仅可除甲鱼肉腥,增加香气,而且还能增强养生功效,滋阴调中,增强机体活力,延缓衰老。取甲鱼1只约500克为宜,干香菇50克,葱姜蒜、绍兴料酒、胡椒粉、食盐适量。将甲鱼翻身使其腹部朝天,在其伸长脖子时使快刀宰杀,提起放血,然后整只放入80度的热水中,烫3~5分钟捞起,用凉水冲洗浸泡冷却,用尖刀在甲鱼腹部切开十字刀口,清理内脏,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,除去爪尖,切下四肢和尾,清洗干净,加入葱姜蒜和料酒,腌制15分钟;干香菇用清水浸泡,洗净后切丁。倒掉腌制料酒,将甲鱼和葱姜蒜转入砂锅,倒入香菇,加足够清水,放适量料酒和胡椒粉,加盖,大火烧开后小火慢炖约1.5小时,至甲鱼质地软透,放少量食盐即可。

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