第026期

传说中白鹿庇佑的白鹿原上,世代居住着一群本分朴实的关中人,生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同,丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。

据当地做丁丁食拿手的大姐讲,这种面的做法非常独特,先要将面和好,稍微醒一会,然后把面揉上几遍,用手搓成手指粗细的长条。

其次再用刀把搓好的面条斜面切成大小薄厚一致的小丁丁,手法倒有些像宝鸡做削筋的方式,只不过那个是切成条,这个是切成丁。

切好的丁丁大小都差不多,而且硬度也刚刚好,不会因为久放而塌下去,远远一看是不是有些像咱陕西人爱吃的麻食呢?

丁丁面吃法很多,除了最传统最常规的油泼丁丁面,后代的能工巧匠们还发明了炒丁丁、烩丁丁等吃法。这次准备做的是炒丁丁,基本上这一盘子就是一个人的量啦。

做丁丁面的大姐把切好的面统一下到锅里,并不时用勺子搅拌,基本上锅一开就差不多了。

锅开后,煮的差不多的丁丁面就全部翻滚了上来。

用罩滤把煮好的丁丁面盛出来,放在一旁待用。

这时候,大姐在一边另架起来了一口炒锅,然后依次放入绿豆芽、蒜苔、鸡蛋、肉丝等配料。

再经过一段时间的不断翻炒,就可以出锅啦。

炒好的丁丁面非常筋道,吃起来滑滑的,能吃出来面粉的香味,再加上搭配的蔬菜,很解馋也很顶饱,很对咱老陕的胃口。

相传西汉时期,刘邦率农民起义军灭秦,曾经驻军“灞上”(即白鹿原)。刘邦的姬妾薄太后贤惠善良,经常体恤民情,听说民间流传着一种名叫丁丁面的吃食,就找人做来吃,她品尝完后夸口不绝,连说好吃,以致于丁丁面一直流传至今。

当然,除了炒丁丁面外,烩丁丁也非常不错,里面有西红柿、芹菜丁等蔬菜,天凉的时候来上一碗很给力。

春天的节奏已经非常明显了,吃面的时候,还可以要盘苜蓿菜之类的野味尝尝鲜。用简单的干辣椒和蒜一拌,清淡爽口,也是一道当季的美味。

吃丁丁面的时候,店家还会附送自家用泡椒腌制出来的萝卜丁,酸酸辣辣,很开胃,也很下饭。

当然,除了丁丁面外,狄寨塬上的炒肉片煮馍也忒C的很。馍煮好后,往上面盖上一层现炒的莲菜肉片,在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”,你吃过吗?

最后,再配上几瓣大蒜,解腻杀毒,老陕们都懂的。

图说狄寨丁丁面传奇

深藏在陕西民间的绝顶美味

传说中白鹿庇佑的白鹿原上,世代居住着一群本分朴实的关中人,生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同,丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。一张宽大的案板、一把看似有些破旧的菜刀,还有一些略有岁月痕迹的炒锅,就足以做出一道狄寨谁家巷口都能随意看到的丁丁面。没有啥风骚的烹饪技巧,也没有啥高端大气上档次的食材,一袋面粉,些许蔬菜就已足够。对于白鹿原这片土地来说,更多的人记住的可能是只存在于白纸黑字上的黑娃、田小娥,或者是赫赫有名的大樱桃和炮里西瓜,唯独忽略了这样一碗实实在在的丁丁面。本期《老陕寻吃》我们要为大家介绍那让西汉薄太后都连连称赞的丁丁面,千百年来,这道美味流传不息,现在的能工巧匠们还做出了烩丁丁、炒丁丁等花样。你不得不由衷赞叹:壮哉!陕西面食。
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